Polissacarídeos

Polissacarídeos

são monossacarídeos unidos através da ligação

glicosídica, apresentando milhares de monossacarídeos. Eles

podem ser de origem vegetal (celulose, amido e fibras) e animal

(glicogênio).

Amido: é um polissacarídeo encontrado nos vegetais, como cereais, raízes, tubérculos, leguminosas e outros. Constitui a principal fonte dialética de carboidratos.

o amido é constituído por uma mistura de dois polissacarídeos:

Amilose: Cadeia linear composta por 350 a 1000 unidades de

glicose ligadas por ligações μ1,4. Estrutura helicoidal devido

ligações de ponte de hidrogênio. Capaz de acomodar átomos de

iodo formando compostos de cor azul intensa.

Amilopectina: Apresenta estrutura ramificada, constituída por

cadeias lineares de 20 a 25 unidades de glicose unidas em ligações

μ1,4 . As cadeias são unidas entre si por ligações μ1,6. Ao todo

podem chegar a 500 mil unidades de glicose e possuem formato

esférico.

Amido

 

A proporção entre elas varia de acordo com a espécie e

             Normalmente 25% de amilose. Promovem diferentes estruturas        do grânulo de amido. O tamanho e a forma dos grânulos de amido variam Promovem propriedades diferentes para cada tipo dentre as plantas e são visíveis ao microscópio.

• amido. Ex: milho e mandioca.