GOMAS ou HIDROCOLÓIDES
•São polissacarídeos de alto peso molecular e extraídos de
•diversas fontes como algas marinhas, sementes, árvores, etc.
•Tem propriedades na TEXTURA como aumento de viscosidade,
•formação de gel, espessante, estabilizante e outras.
•São inúmeras gomas e que apresentam propriedades
•diferentes a depender das condições do meio onde estão.
•Muito utilizadas para reduzir custos em formulações de produtos alimentícios.
•ABSORVEM ÁGUA e ALTERAM A TEXTURA!
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